Restaurante La Fábrica con Juan Alfonso Pérez Márquez

Estando alojados en el Hotel Utopía, no deben perder la ocasión de visitar La Fábrica, apenas a 50 metros del hotel. Personalmente bien merece un salto recorriendo kilómetros en coche, para aterrizar en un Restaurante que en sus 5 meses de trayectoria, apunta muy lejos. No en vano su equipo proviene de diferentes establecimientos de peso en la restauración gaditana.

Regentado por Juan Alfonso Pérez Márquez quién tiene las ideas muy clara, sobre lo que deben de ofrecer y el hueco a cubrir por La Fábrica. El montaje del restaurante es fabuloso, dispone de dos plantas y gran terraza exterior en la planta superior. En esta ocasión dada las temperaturas, la única opción es sentarnos en la planta baja, muy bien acondicionada, con mesas separadas y muy amplias, para disfrutar sin distracciones.

El personal goza de gran profesionalidad y muy atento en todo momento. De inicio para esperar el “mientras se hace” empezamos con unas porritas con jamón ibérico de aperitivo, realmente un buen inicio. Juan Alfonso nos comentó que la propuesta de la Fábrica en las pasadas jornadas de las setas, se llevó el primer premio, así que aunque no podían culminar el plato por no tenerlo en carta y no disponer de espuma, nos presentaron el Rollito Shitake y Vermichelli con espuma agridulce, y coincidimos que era una tapa ganadora.

Para la ensalada nos decantamos por producto, y para ello una buena cecina sobre mezclum de lechuguitas. La cecina se encontraba muy por encima del mezclum, que resultaba un soso acompañante, lo cual no resta que es un plato de 8 sobre 10.

No podíamos dejar de pasar la ocasión de disfrutar esa porrita en una propuesta con un buen jamón y un extraordinario pan de hogaza. Una tosta de sabor.

A pesar de las bondades de las carnes que nos presentaron, nos decantamos por el mar, para ello nos dejamos aconsejar por sus dos propuestas. Empezando con un espléndido Solomillo de atún en su punto, excelente cocción y sabor.

Culminando con un bacalao al pimiento, que resultó un descaro de virtudes, un plato de 10.

Para culminar nos comentaron que realizan determinados postres en vasitos con el símil de una conserva de mermelada. El primero una tarta de Queso y en segundo lugar una mezcla de chocolate y café con helado, sencillamente para repetir, todo en su justa medida, el azúcar, la textura y el sabor.

Bien la carta de vinos, con buenos precios y algunas referencias que nos pueden sorprender. Tienen un cava artesanal muy rico a un gran precio, no duden empezar por ahí. ¡Nos vemos en la Fábrica!