Cambiamos el concepto de cata, el concepto de cena maridaje, para convertir una velada en una noche de juegos sensoriales, de divertimento en torno al vino y la gastronomía, así son las eXperiencias wineXtreme, una forma mágica de vivir el vino.

Cena entre maridajes y armonía… 5 platos 5 vinos 5 bodegas 35 comensales. Multitud de Sensaciones

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Un juego para convertir la noche en una eXperiencia wineXtreme lo vivirás en directo con canal akataVinoTV ®

Vino & Gastronomía… Sensación & Emoción…

Asómate y disfruta en akataVino.es – guiadevinosXtreme.es

 

LAS ARMAS

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5 platos para 5 vinos y 35 asistentes con ganas de ser sorprendidos. A cada vino le asociamos un juego sensorial diferente para activar la atención y el entusiasmo fuese en aumento. Juegos donde la participación de los asistentes resultó activa y abrumadora, sorpresivos quedaron mostrando sus cualidades en la percepción de los vinos.

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LOS VINOS

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Los vinos fueron seleccionados por akataVino entre las referencias de las vitrinas del Restaurante Bienmesabe el cual se está convirtiendo en un lugar de culto al vino.

Seleccionamos dos cavas de las misma añada 2008, un cuvèe y un vintage, con los mismos varietales Chardonnay y Pinot Noir, pero invertidos en porcentaje, siendo uno Blanc de Noirs. Cavas que se desmarcan de lo generalizado en Penedés donde dominan los coupages de Xarel.lo, Parellada y Macabeo.

La nota rosa estuvo a cargo de un rosado de garnacha con Palacio de Sada, un vino con amplias notas aromáticas, no en vano el análisis mostrado es el resultado de una de las eXperiencias wineXtreme donde los 35 comensales realizaron la cata en conjunto, sin precedentes.

Galicia tenía que estar representada cuando en la mesa aparece un pulpo, así seleccionamos un vino que por distribución y calidad año tras año, desde que renovaran la bodega en 2007 resulta infalible, me refiero a Mar de Frade. Aunque seleccionamos la añada anterior a la actual, la 2011 porque en akataVino seguimos pensando que los vinos blancos gallegos debido a su acidez se expresan con mayor complejidad y equilibrio transcurrido un año en botella.

Rioja se escribe con tres letras, las 3 letras de LAN. Una bodega que nunca ha perdido un tren llamado modernidad, y referencias como Lan D-12 una vez más lo demuestran. Seleccionamos 2 añadas 2009 y 2010 para que los asistentes pudieran comprobar la evolución de este vino que brilla por su precio.

LA COCINA

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Alexis Sanese es el responsable de la cocina de Bienmesabe y ejecutor final de los platos, quién a buen ritmo (sumamente importante) y acorde al servicio del vino fueron desfilando cada uno de los platos que formaban el menú. Sin pausas, en su justo tempo y temperatura.

La eleccion de los platos se prolongó hasta altas horas, cada plato ténía que ofrecerle un plus a cada vino y este ser acogido con dulzura por el plato. Para ello Juanma Vegas y Alexis conformaron un menú que casaba a la perfección con los vinos propuestos. Configurando 5 platos; Brocheta de fresas y langostinos con aroma de soja, Lomos de Sardina ahumada sobre cama de tomates variados, Tartar de aguacates y salmón rojo, Nuestro Pulpo a la brasa y Solomillo Wellintong de Vva del Trabuco.

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La orquesta. Su presentación…

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El baile, el ritmo. La actuación…

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Bodegas Parés Baltá. Blanca Cusiné Cuvèe 2008. D.O. Cava

Chardonnay (Fermentado en depósito) y Pinot Noir (Fermentado en barrica de roble Francés) con 26 meses en rima.

Una bodega conciliadora con la naturaleza. Un cava de evolución en botella, procedente de una añada que continúa muy viva, equilibrado donde la burbuja nos enseña su finura, elegante en nariz fiel reflejo de las notas florales que se perciben, bien acompañadas por toques de almendras, frutos secos y fruta escarchada que se acentúan en el postgusto. Burbuja muy integrada en boca, sin ser crema, su textura es destacable. Un cava que resulta vínico, fresco y de buena intensidad.

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Bodegas Codorniú. Blanc de Noirs Reina María Cristina Vintage 2008. D.O. Cava

Pinot Noir 87% y Chardonnay 13% con 18 meses en rima.

Un cava complejo que destaca por la textura cremosa en boca y por lo equilibrado que se presenta, un espumoso personal y donde Codorniú demuestra que también las grandísimas bodegas en elaboraciones millonarias son capaces de lanzar cavas con personalidad y espíritu propio.

Aromas de manzapán, regaliz acompañan a la perfección a las notas de fruta madura, en boca su textura es grasa, burbuja muy bien integrada, buena longitud porque perdura en el paladar. Una añada redonda y plena donde se percibe de manera franca el poderío de la Pinot Noir.

Bodegas Palacio de Sada. Palacio de Sada Rosado Garnacha 2012. Navarra

100% Garnacha. Rosado por sangrado por métodos tradicionales.

Todo lo que esperamos en un rosado… fresco, frutal e intenso. El análisis y cata realizada para este vino se convirtió en un juego sensorial sin precedentes obra de la fábrica de ideas wineXtreme by akataVino.es. Donde a partir de los adjetivos, calificativo, palabras y sensaciones de cada uno de los 35 asistentes. Enlazamos estos términos resultando…

A partir de … (Fresco (6), regaliz(2), regaliz rojo, amargo(4), flor, ácidos, suave, abrasivo, brillante, gominola (2), redondo, oleoso, fresa, sensual, hierbas frescas, frambuesa, frutos rojos (2), tierra mojada, caramelo (2), gominolas con cerveza, equilibrado, caramelo,sugus de piña)

Hasta enlazar los términos resultando… Atractivo en su visual, lleno de sensuales tonos rosado que se muestra límpio y brillante. Aires frescos nos enseñan su fruta roja, lleno de jueventud donde las gominolas nos dejan paso al regaliz y apuntes de frambuesa.

Aires de brisa nos recuerdan las flores, el campo fresco, aquel césped recién cortado de los domingos cuando paseamos, aquel paseo mañanro tras el chiribir oliendo a tierra húmeda.

Llega lo exótico, notas de sugus de piña, aromas que nos situán en aquella cervecería alemana entre gominolas y gratas conversaciones.

En boca se muestra dulce, amargo. Con el aumento de temperatura se percibe ligeramente abrasivo y cálido. Un rosado con una virtud, la frescura, la sensación de redondez y equilibrio culminando con el dulce amargor del caramelo.

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Bodega Mar de Frades. Mar de Frades 2011. D.O Rias Baixas

100% Albariño situado en Val Do Salnés, frente Ría de Arosa.

Una bodega que estrenó nuevas instalaciones en 2007, aportándole un aire fresco y un nuevo empuje a sus vinos. Un blanco fresco, limpio y lleno de fruta, así se presenta un albariño muy bien situado en el mercado y que responde con calidad a su demanda. Notas distintivas como su etiqueta termo sensible, donde aparecerá un barco azul sobre las olas del logotpo de Mar de Frades cuando la temperatura de la botella descienda por debajo de 11 grados. Un vino que rescuerda a la brisa marítima, toques salinos se mezclan con sensaciones tropicales de la fruta, muy bien adornado por un importante toque cítrico e hierbas frescas. En boca se bebe y se deja beber muy bien, equiibrado, frutal y jugoso.

El análisis y cata realizada para este vino se convirtió en un juego sensorial obra de la fábrica de ideas wineXtreme by akataVino.es. Donde a partir de un trozito de cartulina, todos los asistentes dieron rienda suelta a las sensaciones para con este vino, unos dibujaron, otros escribieron adjetivos, otros poesía, formando un bonito Collage de Vinos.

Algunas frases vertidas por los 35 comensales ¡Nunca antes habrían hablado tanto y tan bien de un Vino, en esta ocasión Mar de Frades!…

Bodegas LAN. Lan D-12 2009. D.O.Ca. Rioja

10 meses en roble americano nuevo 65% y francés 35% con 12 meses en botella, procedente de un único depósito, el depósito D-12.

Dos añadas distantes por personalidad, lo cual a quiene vivimos el mundo del vino agradecemos, que una botella de vino refleje la climatología del año, sus sensaciones que la hacen única añada tras añada.

Si el 2009 lo encontramos mas amable (amén de llevar un año más en botella), mas gustoso, más agradable, la añada 2010 se presenta con mayor fuerza y empuje, empezando por su acidez y volumen en boca. 2010 refleja longitud en botella, un vino que evolucionará con mayor recorrido par domar y equilibrar su acidez junto al alcohol, gracias a unos taninos en pleno proceso de adaptación a sus compañeros de viaje. En ambos la fruta roja aparece acompañada por notas especiadas y toques de regaliz que se reproducen en el postgusto. Sin duda vinos de una envidiable RCP.

Acompañamos a la Bodega que escribe Rioja en tres letras «LAN» con juego sensorial de luz, colores, sabores y texturas, ¡pero para descubrirlo deberán acudir a la próxima cita!

Imprime o descárgate en PDF y llévate donde quieras esta magistral combinación.

Nada es lo que parece y lo que parece evidente es fruto de tu imaginación, vive el vino y la gastronomía desde un prisma diferente, para aflorar tus emociones. Emociónate con akatavino wineXtreme. Te esperamos en www.akatavino.es

LOS PROTAGONISTAS. LOS ASISTENTES

Maria Navarro, Manolo Sarriá y Marilo Vivancos

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Un Grupo de amigos de Antequera