La Bodega. Sus creadores

La bodega de Cámbrico está diseñada para elaborar meticulosamente y por separado las pequeñas producciones de las diferentes parcelas de la propiedad. Todos los movimientos del vino se realizan por gravedad, sin ser necesario el empleo de ningún sistema de bombeo. Gracias a los elementos constructivos, al moderno equipamiento y a los espacios diáfanos es posible mantener el vino en excelentes condiciones de temperatura e higiene y es factible controlar individualmente la vinificación de las uvas de cada una de las parcelas.UN PROCESO INDIVIDUALIZADO PARA LA VINIFICACIÓN DE CADA PARCELA. Cada parcela se vendimia tantas veces como variedades de uva contiene, cada una en su momento óptimo de maduración.

La selección de racimos se realiza en la viña, desde donde las uvas se transportan en cajas de 10 kg. Una vez en la bodega, se efectúa una exhaustiva selección de bayas en la cinta móvil de la mesa de selección. La fermentación se realiza depósitos de acero de una capacidad máxima de 6.000 L mediante las levaduras que aportan las propias uvas. Para conseguir una ligera extracción y aportar el oxígeno que requiere la fermentación se realizan remontados mediante un pequeño depósito que se carga por gravedad y tras elevarse riega la superficie del depósito de fermentación. (No se emplean bombas en ningún momento de la elaboración de nuestros vinos).

Para los Cámbrico y el 575 UVAS se fermentación maloláctica se realiza lentamente en barricas nuevas de madera francesa. En El Viñas del Cámbrico este proceso se realiza en depósitos. Durante ambas fermentaciones cada depósito y cada barrica están permanentemente siendo controlados y analizados a fin de que se reúnan las condiciones óptimas para el proceso en el que se encuentra cada vino. ras descubar, los hollejos se prensan ligeramente y el vino que se extrae se mezcla con el resto.

Cada vino permanece en barricas de roble francés el tiempo necesario para lograr la mayor armonía y equilibrio posible. Nuestros vinos no se oxigenan una vez terminada la fermentación, por ello es muy importante decantarlos y dejarlos reposar antes de beberlos. Nunca filtramos los vinos, no estabilizamos en frío y sólo clarificamos ligeramente el Viñas del Cámbrico. Por este motivo nuestros vinos mantienen toda la expresión que le aporta su excelente materia prima pero pueden presentar sedimentos, son vinos delicados y frágiles que conviene que estén reposados, no se sometan a cambios bruscos de temperatura. Todos los vinos y especialmente Cámbrico reúnen unas condiciones optimas para envejecer durante muchos años. Tras catar recientemente las primeras cosechas 2002 y 2003 vemos cómo nuestros vinos ganan con cada año de permanencia en botella. Serán sin duda vinos muy longevos.

CATAMOS y OPINAMOS. VINOS a EXAMEN. Un MUNDO de SENSACIONES

Bodegas Viñas del Cámbrico 

D.O.P. Sierra de Salamanca 

Estreno en la Guía akataVino la única Guía de Vinos Xtreme

Vino Viñas del Cámbrico 2013

90 puntos y Medalla de Oro en la Guía akataVino, la Guía de Vinos Xtreme | Rufete 53% |- Tempranillo 41% – Garnacha 6% | 14 % vol. | Crianza en barrica durante 5 meses. | PVP ~ € | Accede a la Tienda Online [Mejor compra]

Viñas del Cámbrico nos presenta el tinto que le otorga nombre a la bodega y cuenta con el certificado de vino ecológico por CAECyL. Sin duda nos define un coupage sofisticado respetando la tradicional Rufete, realizando un magnífico trabajo con esta variedad. En la copa vamos a encontrar ricos aromas de fruta roja y negra que conjugan a la perfección por recuerdos de especias de monte bajo, resultando fresco y con carácter en boca.

Vino 575 uvas de Cámbrico 2012

90 puntos y Medalla de Oro en la Guía akataVino, la Guía de Vinos Xtreme | Tempranillo 47% – Rufete 38% – Garnacha 15% | 14.5 % vol. | Crianza en barrica durante 16 meses. | PVP ~ 14,9€ | Accede a la Tienda Online [Mejor compra]

575 uvas de Cámbrico se elabora con sólo uvas procedentes de las cepas viejas del viñedo ubicado en «la Mata Francia» y «El Ahumado» situados a 700 m. de altitud. En estas dos parcelas los suelos están compuestos fundamentalmente de arena granítica que le aporta mucho carácter al vino. Un vino que debe crecer en botella, su expresión aromática conjuga la fruta, junto a notas especiadas procedentes de su crianza y notas de mina y carbón que recuerdan a su terruño. Un vino intenso a la vez que fino en boca, con muy buena longitud y volumen.